E621 - Mononatriumglutamat

Funktioner: Smagsforstærker

Mononatriumglutamat -MSG- også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad. Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine -det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom"- hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621. E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert. - Wikipedia

Risiko for overeksponering

EFSA-evaluering: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

Høj risiko for overeksponering
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har fastslået, at visse befolkningsgrupper har stor risiko for at overforbruge E621 - Mononatriumglutamat.

For at evaluere din eksponering for E621 - Mononatriumglutamat fødevaretilsætningen, kan du gennemse listen over produkter, som indeholder den. Se listen over produkter indeholdende E621 - Mononatriumglutamat nedenfor.

  SpædbørnSmåbørnBørnUngeVoksneÆldre
  < 11 to 23 til 910 til 1718 til 6465+
De fleste personer
(flere end 50%)
Grupper, hvor flere end 50% af medlemmerne overskrider acceptabelt dagligt indtag (ADI)Grupper, hvor flere end 50% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 50% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 50% af medlemmerne overskrider acceptabelt dagligt indtag (ADI)Grupper, hvor flere end 50% af medlemmerne overskrider acceptabelt dagligt indtag (ADI) 
Visse personer
(flere end 5%)
Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider den maksimale dosis uden bivirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider acceptabelt dagligt indtag (ADI)Grupper, hvor flere end 5% af medlemmerne overskrider acceptabelt dagligt indtag (ADI)

Risiko for at overskride maksimal dosis uden skadevirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL) : Risiko for at overskride maksimal dosis uden skadevirkning (ingen observeret bivirkning - NOAEL)

Risiko for at overskride acceptablt dagligt indtag (ADI) : Risiko for at overskride acceptablt dagligt indtag (ADI)

Navne: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG

Land: Danmark - Vis matchende produkter fra hele verden