Nova-grupper til fødevareforarbejdning

En klassifikation i 4 grupper for at fremhæve graden af fødevareforarbejdninger

I rapporten "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), advokerer Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada og Patrícia Constante Jaime for indførelsen af et gradueringssystem fra 1 til 4 mhp. simplificering af sammenligning af produkters forarbejdningsgrad.

Ny forskning udført af forskere fra Inserm, Inra og Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) indikerer en sammenhæng mellem indtaget af ultratransformerede fødevarer og en øget risiko for at udvikle cancer.

Indtag af ultraforarbejdede fødevarer og cancerrisiko: Resultater fra NutriNet-Santé fremtidige kohorte
Pressemeddelelse på fransk: Ultraforarbejdet fødevareindtag og cancerrisiko

Visse lande benytter NOVA-grupperne til deres kostvejledning eller eksempelvis mål:

NOVA-klassifikationen tildeler en gruppe til fødevarer baseret på, hvor meget forarbejdning de har været genstand for:


  • Gruppe 1 - Ubehandlede eller minimalt forarbejdede fødevarer
  • Gruppe 2 - Forarbejdede kulinariske ingredienser
  • Gruppe 3 - Forarbejdede fødevarer
  • Gruppe 4 - Ultraforarbejdede føde- og drikkevarer

Gruppe 1. Ubehandlede eller minimalt forarbejdede fødevarer

Uforarbejdede (eller naturlige) fødevarer er spiselige plantedele (frø, frugter, blade, stilke, rødder) eller fra dyr (muskel, slagteaffald, æg, mælk) og også svampe, alger og vand efter udskillelse fra naturen.

Minimalt forarbejdede fødevarer er naturlige fødevarer ændret ved processer, som omfatter fjernelse af uspiselige eller uønskede dele og tørring, knusning, formaling, fraktionering, filtrering, stegning, kogning, alkoholfri fermentering, pasteurisering, svaling, køling, frysning, placering i beholdere og vakuumemballering. Disse processer er designet til at bevare naturlige fødevarer, for at gøre dem egnede til opbevaring, eller for at gøre dem sikre eller spiselige eller mere behageligt at indtage. Mange uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer fremstilles og koges hjemme eller i restaurantkøkkener, i kombination med forarbejdede kulinariske ingredienser, som retter eller måltider.

Gruppe 2. Forarbejdede kulinariske ingredienser

Forarbejdede kulinariske ingredienser, såsom olier, smør, sukker og salt, er stoffer, som stammer fra gruppe 1 fødevarer eller fra naturen ved processer, som omfatter presning, raffinering, slibning, formaling og tørring. Formålet med sådanne processer er at fremstille varige produkter, som er egnede til brug i hjem- og restaurantkøkkener til at forberede, krydre og tilberede gruppe 1 fødevarer og gøre dem til varierede og behagelige håndlavede retter og måltider, såsom stuvninger, supper og bouilloner, salater, brød, henkogninger, drikkevarer og desserter. De er ikke beregnet til at blive indtaget alene, og bruges normalt i kombination med gruppe 1 fødevarer til at lave frisklavede drikkevarer, retter og måltider.

Gruppe 3. Forarbejdede fødevarer

Forarbejdede fødevarer, såsom ferske grøntsager, konservesfisk, frugter i sirup, oste og frisklavet brød, fremstilles i det væsentlige ved at tilsætte salt, olie, sukker eller andre stoffer fra gruppe 2 til gruppe 1-fødevarer.

Processerne omfatter forskellige konserverings- eller tilberedningsmetoder, og i tilfælde af brød og ost, ikke-alkoholholdig gæring. De fleste forarbejdede fødevarer har to eller tre ingredienser, og er genkendelige som modificerede versioner af gruppe 1-fødevarer. De er spiselige alene eller, sædvanligvis, i kombination med andre fødevarer. Formålet med behandlingen er at forøge holdbarheden af Gruppe 1-fødevarer, eller at ændre eller forbedre deres sensoriske kvaliteter.

Gruppe 4. Ultraforarbejdede fødevarer

Ultraforarbejdede fødevarer, såsom læskedrikke, søde eller krydrede, pakkede snacks, rekonstituerede kødprodukter og frosne færdigretter, er ikke modificerede fødevarer, men formula, som hovedsagelig eller helt er fremstilles af substancer afledt af fødevarer og tilsætningsstoffer, med lidt om nogen intakte Gruppe 1-fødevare.

Ingredienser af disse formula indbefatter sædvanligvis de, som også anvendes i forarbejdede fødevarer såsom sukkerarter, olier, fedtstoffer eller salt. Ultraforarbejdede produkter omfatter dog også andre energikilder og næringsstoffer, som normalt ikke anvendes i kulinariske præparater. Visse af disse er udtrukket direkte fra fødevarer såsom kasein, lactose, valle og gluten.

Mange er afledt af yderligere behandling af fødevarerbestanddele såsom hydrogenerede eller interesterificerede olier, UN, NOVA og problemerne med ultraforarbejdende 9 hydrolyserede proteiner, sojaproteinisolat, maltodextrin, invertsukker og majssirup med høj fructose.

Tilsætningsstoffer i ultraforarbejdede fødevarer omfatter nogle, som også anvendes i forarbejdede fødevarer såsom konserveringsmidler, antioxidanter og stabilisatorer. Klasser af tilsætningsstoffer, som kun findes i ultraforarbejdede produkter, omfatter dem, som bruges til at efterligne eller forbedre fødevarernes sanseegenskaber eller camouflere ubehagelige aspekter af slutproduktet. Disse tilsætningsstoffer indbefatter farvestoffer og andre farver, farvestabilisatorer; smagsstoffer, smagsforstærkere, ikke-sukkersødemidler; og forarbejdningshjælpemidler såsom carbonering, stivning, forstørring og anti-forstørring, skumdæmpere, anti-koagulering og glaseringsmidler, emulgeringsmidler, sekvestranter og fugtighedsbevarende midler.

Et væld af processekvenser anvendes til at kombinere de sædvanligvis mange ingredienser og skabe slutproduktet (deraf 'ultraforarbejdede'). Fremgangsmåderne indbefatter adskillige uden indenlandske ækvivalenter såsom hydrogenering og hydrolyse, ekstrudering og støbning, og forbehandling til stegning.

Det overordnede formål med ultraforarbejdning er at skabe mærkevarer-, bekvemme (holdbar, klar til at indtage), attraktive (hyperpastable) og meget rentable (lavpris ingredienser) fødevarer, som er designet til at fortrænge alle andre fødevaregrupper. Ultraforarbejdede fødevarer er normalt attraktivt emballeret og aggressivt markedsført.

Nutri-Score i Open Food Facts' apps

Få NOVA-gruppen med Open Food Facts-appen!

InstallérOpen Food Facts mobil-app'en

For at skanne fødevareprodukter, få NOVA-gruppen for ultraforarbejdede fødevarer, deres Nutri-Score ernæringskvalitet, allergenadvarsler samt for at dechifrere fødevaretilsætningsstoffer, installér den gratis Open Food Facts-app!

Tilgængelig i App Store Tilgængelig i Google Play Butik Windows Phone Butik Android APK

Du vil også være i stand til nemt at tilføje nye produkter til Open Food Facts og hjælpe med at opbygge en fælles gode til forbedring af alles fødevarer og sundhed. Tak!

Nova-scoren på Open Food Facts

Formlen til beregning af Nova-scoren er offentliggjort i NOVA. Artiklen Stjernen skinner klart offentliggjort i World Nutrition Volume 7, nummer 1 - 3, januar - marts 2016

Bemærk, at dette stadig er eksperimentelt arbejde, da flersproget taksonomisering af ingredienser stadig er et igangværende arbejde i Open Food Facts.

Formel til bestemmelse af Nova-gruppen

Vi starter med at tildele gruppe 1

Vi forsøger først at identificere gruppe 2-forarbejdede kulinariske ingredienser

Ingredienser og kategorier associeret med gruppe 3 vil ikke blive anvendt i fødevarer identificeret som gruppe 2

Ingredienser og kategorier kun eksisterende i gruppe 4

Du kan hjælpe os med at bestemme Nova-gruppen for flere produkter ved at udfylde ingredienserne og produktkategorierne.