E163 - Anthocyaniner

Funktioner: Farvestof

Anthocyaniner -af græsk anthos ="blomst" + kyanos ="blå"- er en stor gruppe farvestoffer, som tilhører gruppen af flavonoider, bestående af en flavonon-del -en anthocyanidin- og en kulhydrat-del. Farvestofferne optræder i mange rød-blå nuancer og findes vidt udbredt i planteriget som vandopløselige pigmenter. Farvestoffernes nuancer afhængiger af den kemiske struktur og surhedgraden i plantevævet. Farvestofferne er fundet i alle slags væv hos de højere planter, specielt i cellens vakuoler, og det betyder, at sammensætningen bestemmer farven hos blomster -jf. Hortensia-, stængler, blade -jf. høstfarve- og frugter, bær og frugter -jf. Almindelig Vin -. Det er f.eks. anthocyaniner, der giver rødkålen dens karakteristiske farve. Anthocyaninerne er glucosider, det vil sige at de består af en kulhydratfri -sukkerfri- del -en kerne af anthocyanidin, også kaldet aglycon- og en eller flere kulhydratkæder. Anthocyanerne anses for at virke som antioxidanter og bidrager formentlig dermed til den høje næringsværdi af bær og frugter. Den nyeste forskning synes at vise, at anthocyaninerne er vigtige i menneskets stofskifte, hvor de giver beskyttelse mod flere former for hjerte-kar sygdomme. Den sukkerfri aglycon, anthocyanidin-skelettet, er typisk glycosyleret i R3 og R5, men kan alternativt være glycosyleret i R7 og/eller R4'. - Wikipedia

EFSA-evaluering: Scientific Opinion on the re-evaluation of anthocyanins -E 163- as a food additive (2013-04-23)